受疫情影響，上海地區(qū)餐飲行業(yè)的堂食業(yè)務暫時停擺。不過，近期上海市政府及時出臺相關政策，關門不停業(yè)、線上下單線下理貨、集訂集送已成為一些餐飲企業(yè)的新選擇、新模式。
4月18日，《證券日報》記者從肯德基、麥當勞、海底撈等連鎖餐飲企業(yè)處獲悉，目前已有部分門店恢復運營，并通過線上訂餐疊加團購訂單的形式進行供餐；以和府撈面為代表的餐飲企業(yè)加碼長保商品，以社區(qū)團購為媒介向上海居民提供物資保障。打開餓了么平臺，不少外賣商家最近也開始做起了團購生意。
這些大型連鎖餐飲企業(yè)積極調動自身產能、物流、供應鏈等多方優(yōu)勢，在助力上海地區(qū)保供工作同時，也為自身尋求“第二增長曲線”。原本靠資本驅動的社區(qū)團購業(yè)務，因為餐企的加入，正在疫情背景下催生出需求驅動、社區(qū)維系的全新格局。
“疫情確實為社區(qū)團購提供了快速發(fā)展的土壤。”有行業(yè)人士分析，“像連鎖餐飲平時就對品控、物流、配送等環(huán)節(jié)的協(xié)同和體系化能力有所要求，此時很容易迅速出頭。”
家住上海浦東的團長王米爾組織過兩次團購，她告訴《證券日報》記者，團的都是知名連鎖餐企品牌的電商產品。在她看來，有品牌背書、且能夠直接跟品牌方工作人員對接的團購更讓人安心，也能夠為組織開團的團長省去不少麻煩。
首先，大型連鎖餐飲企業(yè)在產能方面有優(yōu)勢，能夠承接消費者的囤貨需求。據和府撈面相關負責人向《證券日報》記者介紹，“我們在全自動化和高潔凈區(qū)廠區(qū)生產，每團產品可以在12小時內生產完成，保證供應。”公司在創(chuàng)立之初便建立了中央廚房，可保證1000家門店的供應。
在物流方面，和府撈面在國內建有十多個倉儲中心，可以做到全程冷鏈配送。貨物到達上海倉后，會在1-2天內完成至社區(qū)的配送。
在最緊缺的人力方面，以往線下餐飲門店員工可以擔任最后1公里履約配送的職能。據上述負責人透露，截至目前，和府撈面已有近100名員工擔任團長，在各自社區(qū)集單并進行到貨后的消殺和分發(fā)。
另外，截至4月13日，海底撈旗下蜀海供應鏈已通過徐匯、黃埔、寶山、楊浦等區(qū)域的社區(qū)團購等渠道投放大量物資。
進入后疫情時代，由疫情反復引發(fā)的餐飲消費行業(yè)變革，已經悄然進行。一位業(yè)內人士分析：“年輕人平時忙于工作，吃飯全靠外賣，家中連油鹽醬醋都配不全。在這樣的場景下，哪怕團到了生鮮食材，其實也很難全部解決他們的日常需求。”
“所以保質期更長、操作更簡單的產品，會更符合當下年輕人的生活習慣。”在他看來，從企業(yè)的角度來說，能夠在常溫狀態(tài)下達到長保質期的產品，在運輸、配送方面也更具優(yōu)勢。
比如，自嗨鍋捐贈的近2萬份自熱快煮食品，因貼合疫情期間消費場景，受到防疫一線人員的歡迎。
大型連鎖餐飲企業(yè)在本輪疫情影響下正重新優(yōu)化自己的發(fā)展戰(zhàn)略。多家餐企向《證券日報》記者反映，社區(qū)團購成為品牌業(yè)務發(fā)展的新支點之一。他們的思考大多類似：社區(qū)團購能夠幫助品牌覆蓋到更多游離在門店版圖之外的消費者，擴大潛在市場，為疫情后的客流復蘇埋下伏筆。
同時，亦有不少餐企認為，能否巧妙結合消費需求，做出階段調整，既是對餐企產能、供應鏈、數字化等“硬指標”的考量，同時也是對企業(yè)戰(zhàn)略定位、產品策略、服務能級、社會責任等“軟實力”的鑒定。能否借此打開“第二增長曲線”，餐企仍需更多的時間來驗證。
（文章來源：證券日報網）
