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北京商報(bào)訊(記者郭繽璐)2022年9月23日，第三批中國(guó)京菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布會(huì)召開(kāi)，正式發(fā)布《京菜艾窩窩烹飪技術(shù)規(guī)范》《京菜焦溜肉片烹飪技術(shù)規(guī)范》等52項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

第三批中國(guó)京菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)由北京烹飪協(xié)會(huì)名廚專(zhuān)業(yè)委員會(huì)提出，北京翔達(dá)南來(lái)順飯莊、中國(guó)全聚德(集團(tuán))股份有限公司、北京大董烤鴨店有限責(zé)任公司、北京花家怡園餐飲管理有限公司等13家企業(yè)聯(lián)合起草。

52道團(tuán)標(biāo)菜品作為參與企業(yè)的招牌菜、暢銷(xiāo)菜，既包括老字號(hào)餐飲的傳統(tǒng)京味小吃系列，如艾窩窩、豌豆黃等，又包括老字號(hào)餐飲的火燎鴨心、燒羊肉、炸鹿尾兒等，新餐飲的當(dāng)家美食如老北京大炒肉、董氏燒海參等，以及親民的家常美食扁豆?fàn)F面、油餅、韭菜盒子等，以此滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)餐飲消費(fèi)的美好需求。

市商務(wù)局生活服務(wù)業(yè)處負(fù)責(zé)人在發(fā)布會(huì)上指出，中國(guó)京菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，對(duì)于北京菜的傳播和挖掘，守正和創(chuàng)新，提升京菜的品質(zhì)，都發(fā)揮了很好的促進(jìn)作用。通過(guò)深耕京菜，進(jìn)一步促進(jìn)了北京消費(fèi)市場(chǎng)的推動(dòng)，進(jìn)一步弘揚(yáng)了中國(guó)京菜的飲食文化，進(jìn)一步助力了國(guó)際消費(fèi)中心城市建設(shè)。

據(jù)了解，自2018年12月28日，北京烹飪協(xié)會(huì)正式發(fā)布了第一批京菜標(biāo)準(zhǔn)：傳統(tǒng)掛爐烤鴨烹飪技術(shù)規(guī)范、傳統(tǒng)燜爐烤鴨烹飪技術(shù)規(guī)范，引起了社會(huì)的廣泛關(guān)注。2019年7月，北京烹飪協(xié)會(huì)啟動(dòng)第二批京菜烹飪技術(shù)規(guī)范的研究工作，并成立課題組，發(fā)布了京味涮肉、魚(yú)頭泡餅、砂鍋白肉等10項(xiàng)京菜烹飪技術(shù)規(guī)范。按照中國(guó)京菜標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)工作的整體部署，2022年4月，協(xié)會(huì)正式啟動(dòng)了第三批京菜烹飪技術(shù)規(guī)范的研究工作，進(jìn)一步完善京菜標(biāo)準(zhǔn)體系。迄今為止已累計(jì)發(fā)布京菜團(tuán)標(biāo)64項(xiàng)。

北京烹飪協(xié)會(huì)云程會(huì)長(zhǎng)指出，繁榮京菜，標(biāo)準(zhǔn)先行。團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)對(duì)京菜涉及的基礎(chǔ)要求、原輔材料及要求、制作工藝、質(zhì)量要求進(jìn)行科學(xué)整理、歸納，使之成為一個(gè)科學(xué)有機(jī)的整體，從而全面促進(jìn)整個(gè)行業(yè)健康有序發(fā)展。讓經(jīng)營(yíng)京菜的餐飲企業(yè)有章可循，讓廣大消費(fèi)者了解京菜的特色和做法，從而達(dá)到弘揚(yáng)北京飲食文化的目的。

（文章來(lái)源：北京商報(bào)）

標(biāo)簽： 中國(guó)全聚德(集團(tuán))股份有