17日， #半天妖垃圾桶撈回餐食又端給顧客#的話題登上熱搜，聽取網(wǎng)友“yue”聲一片……

今年2月下旬至3月上旬，記者先后進(jìn)入安徽合肥兩家半天妖烤魚門店臥底暗訪。

(資料圖片)

記者應(yīng)聘進(jìn)“半天妖烤魚”后發(fā)現(xiàn)，邀請明星站臺加持、宣稱“嚴(yán)格甄選新鮮食材”的半天妖烤魚，使用的魚類都是冷凍魚，且冷凍的時(shí)間短則數(shù)月，長的有一年。

此外，解凍后的魚即便存放時(shí)間已經(jīng)超過后廚規(guī)定的24小時(shí)保質(zhì)期也繼續(xù)使用，一些涮菜和燒烤食材超過保質(zhì)期也是常態(tài)。甚至已經(jīng)倒進(jìn)垃圾桶的涮肚，被員工重新?lián)旎貋砑庸ぃ俣私o顧客。除上述問題外，記者臥底的兩家半天妖烤魚門店還存在刻意“缺斤短兩”、沒有健康證可以先上班后補(bǔ)辦等情況。

網(wǎng)友紛紛表示：yue。

半天妖烤魚相關(guān)負(fù)責(zé)人道歉

媒體：合肥所有門店暫停營業(yè)接受調(diào)查

3月17日下午，半天妖烤魚相關(guān)負(fù)責(zé)人回應(yīng)新京報(bào)記者稱，深表歉意，已暫時(shí)關(guān)停涉事門店，將立即展開全國門店的自查自糾，同時(shí)積極配合媒體和市場監(jiān)管部門的檢查，做好整改工作。

據(jù)媒體報(bào)道，17日，合肥市場監(jiān)督管理局局長陳明回應(yīng)稱，“媒體曝光的兩家門店已經(jīng)暫停營業(yè)，執(zhí)法人員正在取證，進(jìn)行后續(xù)的調(diào)查。同時(shí)要求該品牌在合肥所有門店暫停營業(yè)接受檢查。”

“盲目擴(kuò)張勢必增加食品安全隱患”

與傳統(tǒng)的直營或者加盟模式不同，半天妖烤魚采用的是一種被稱為“聯(lián)營”的經(jīng)營模式，門店的股權(quán)比較分散，其中包括廚師長、店長、前廳經(jīng)理在內(nèi)門店管理人員，都會被要求投資入股，他們大約持有門店四分之一的股份，其余的股份分散在拓店團(tuán)隊(duì)、公司管理層和供應(yīng)商手里，普通的員工極少持股。

這種模式下，門店、管理人員和公司之間實(shí)現(xiàn)了深度利益綁定，結(jié)成了一個(gè)“利益共同體”。

在這兩家門店工作期間，記者多次被勸說投資入股。

半天妖家天下店的廚師長向記者透露了這家門店經(jīng)營情況，“這個(gè)店投了152萬，八個(gè)月就回本了。”為了讓記者相信他所言非虛，他給記者算了一筆賬，“一條魚的成本30塊錢，加上料包10塊錢，成本總共三四十塊錢，對外賣119，毛利點(diǎn)也不低了。”與此同時(shí)，兩家門店有關(guān)負(fù)責(zé)人透露，半天妖在2023年依舊打算大舉擴(kuò)張，“全年計(jì)劃開820家，現(xiàn)在也不過千家，那等于再翻一倍。”

中國法學(xué)會消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法研究會副秘書長陳音江介紹說，餐飲管理企業(yè)通過與門店合作的機(jī)制，實(shí)際上把一些責(zé)任轉(zhuǎn)嫁給了門店承擔(dān)，“即使出了問題，關(guān)了一家門店，也不影響企業(yè)總部，它也不來承擔(dān)更多責(zé)任，導(dǎo)致更多餐飲品牌盲目受經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)使，一味追求發(fā)展速度，降低服務(wù)和品質(zhì)要求，影響食品安全責(zé)任的落實(shí)，或者說增加食品安全的隱患。”

陳音江給出建議，品牌方或者企業(yè)總部，應(yīng)該對門店承擔(dān)更多的責(zé)任，或者說承擔(dān)食品安全的主體責(zé)任，將來應(yīng)該探索這樣的機(jī)制，否則這個(gè)品牌建立起來只有注重收割利益，不會注重食品安全，以及其他方面的品質(zhì)。

（文章來源：中新經(jīng)緯）

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